Madde 8 — Sınıflandırma ve tanımlama

MADDE 8 – (1) 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik kapsamında onaylı kesimhane işletmecisi;

a) Kesimhanesinde kesilen yaşı sekiz ay ve üzeri sığırlardan elde edilen ve 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik gereği sağlık işareti taşıyan tüm karkas veya yarım karkasların, bu Yönetmeliğe uygun olarak sınıflandırılması ve tanımlanmasını sağlamak için tedbirler alır.

b) Karkasın sınıflandırılma ve tanımlanmasının kesimhanede yapılmasını sağlar. Ancak, yıllık ortalama olarak haftada yaşı sekiz ay ve üzeri yüz elli baş ve altında sığır kesen onaylı kesimhanelerde bu sınıflandırma ve tanımlamanın yapılması zorunlu değildir.

(2) Yağ örtüsüne göre yapılan sınıflandırmanın işaretlenmesi ve tanımlanması; karkaslardan veya yarım karkaslardan, karkasın bulunduğu yağ sınıfının tespitini etkilemeyecek kadar dış yağ tabakasının asgari uzaklaştırılmasından sonra yapılır.

(3) Karkasların sırasıyla tartımı, sınıflandırması ve işaretlemesi hayvanın kesimi ve kanın akıtılmasından sonra en geç bir saat içerisinde yapılır.

(4) Karkaslar, beşinci maddede belirtilen karkas kategorisini ve Ek-1 ve Ek-2’de belirtilen kas yapısı ve yağ örtüsü sınıflarını gösteren bir işaret yoluyla tanımlanır. İşaretleme; sınıflandırma işlemi esnasında, okunabilir, silinmez, toksik olmayan, ısıya, suya dayanıklı ve gıda kodeksine uygun renklendirici kullanılarak karkasın dış yüzüne damgalama yoluyla yapılır. İşaretleme karkasın her bir çeyreğine ve yüzeyine uygulanır. Damgalanacak harflerin ve şekillerin yüksekliği en az iki cm olur. İşaretler ön çeyreklerde sternumun kesik kenarından on cm ile otuz cm mesafede göğüs üzerine ve arka çeyreklerde dördüncü bel omuru hizasında kontrfileye uygulanır.

(5) İşaretleme, etiketleme yoluyla da yapılır. Etiketlemeye ilişkin esaslar şunlardır:

a) Etiketler, sadece hayvanların kesildiği onaylı kesimhanelerde bulunur ve uygulanır. Etiketler elli cm2’den küçük olamaz.

b) Bu maddenin dördüncü fıkrasında belirtilen gerekliliklere ilave olarak, etiketlerde aşağıdaki bilgiler de yer alır:

1) Kesimhanenin onay numarası.

2) Kesilen hayvanın bireysel tanımlama numarası veya kesim numarası.

3) Kesim tarihi.

4) Karkasın ağırlığı.

5) Sınıflandırıcının sertifika numarası.

6) Kullanılması halinde sınıflandırmanın otomatik derecelendirme teknikleri ile yapıldığı bilgisi.

c) (b) bendinde belirtilen etiket bilgileri kolaylıkla okunabilir suretle düzenlenir.

ç) Etiketlerin dayanıklı ve yırtılmaya dirençli olması zorunludur. Etiketler karkasın her bir çeyreğinin dördüncü fıkrada belirtilen bölgelerinde dış veya iç yüzeye sıkıca tutturulur.

(6) Sınıflandırmada 11 inci maddede belirtilen otomatik derecelendirme teknikleri kullanılsa dahi etiket kullanımı zorunludur.

(7) Dördüncü ve beşinci fıkralarda belirtilen işaretler ve etiketler ön ve arka çeyreklerden, etin kemiklerden ayrılması işlemi tamamlanıncaya kadar uzaklaştırılamaz.

ÜÇÜNCÜ BÖLÜM

Sınıflandırma Sonuçlarının Bildirimi, Sınıflandırma Yöntemleri ve

Otomatik Derecelendirme Teknikleri

Sınıflandırma sonuçlarının bildirimi