Madde 13 — Kaydedilecek pazar fiyatı

MADDE 13 – (1) Bu Yönetmelik kapsamında belirtilen sınıflandırma ölçütüne dayalı olarak oluşturulacak pazar fiyatı, kesimhanenin çengelinde tartılan ve sınıflandırılan ve üçüncü fıkraya göre sunulan karkas için her yüz kilogram başına ifade edilir.

(2) Pazar fiyatının belirlenmesinde dikkate alınacak ağırlık, soğuk karkas ağırlığıdır. Soğuk karkas ağırlığının, birinci fıkrada belirtilen sıcak karkas ağırlığından yüzde iki düşük olduğu kabul edilir.

(3) Pazar fiyatlarını oluşturmak amacıyla; hijyen gerekliliklerine uygun olarak kesilmiş ve yaşı sekiz ay ve üstü olan sığırlara ait karkaslar aşağıdaki gibi sunulur:

a) Böbreksiz.

b) Böbrek yağsız.

c) Pelvik yağsız.

ç) Diyaframsız.

d) Kuyruksuz.

e) Omuriliksiz.

f) Kavram yağsız.

g) Tranç üzerindeki (budun iç kısmındaki) yağı alınmış.

ğ) Ana toplardamar (V. jugularis) ve yapışık yağı alınmış.

h) Ligamentum nuhea alınmış.

(4) Üçüncü fıkra hükmüne istisna olarak 8 inci maddenin ikinci fıkrasının uygulanması için; kan, pıhtı ve apselerin uzaklaştırılması amacıyla dış yağ alınır.

(5) Karkasın çengelde tartılması ve sınıflandırılması sırasındaki sunumu üçüncü fıkrada belirtilen sunumdan farklı ise söz konusu sunumdan referans sunuma geçmek için karkasın ağırlığı Ek-3’te belirtilen düzeltici faktörler kullanılarak düzeltilir. Bu durumda her yüz kilogram karkas fiyatı buna göre düzeltilir.

Pazar fiyatlarının kaydedilmesinde kullanılan kategoriler ve sınıflar