Madde 8 — Kanatlı kıyma ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları ürün özellikleri

MADDE 8- (1) Kanatlı kıymadan elde edilen kanatlı köfte, kanatlı burger gibi hazırlanmış kanatlı eti karışımlarının içerdiği toplam et proteini oranı en az %10, yağ miktarı kütlece en çok %15, toplam et proteinindeki kolajen bağ doku proteini oranı en çok %10 ve tuz oranı kütlece en çok %2 olması gerekir.

(2) Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma kullanılarak hazırlanmış kanatlı eti karışımları sadece dondurulmuş olarak piyasaya arz edilir.

(3) Kanatlı köfte ve kanatlı burger üretiminde teknolojisi gereği süt, yumurta ve bunlardan elde edilen proteinler hariç olmak üzere protein, protein hidrolizatı, protein tozu gibi azot kaynakları ile nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamaz. Ancak baharat, ekmek, galeta unu gibi gıda bileşenleri kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamı %5’i aşamaz.

(4) Kanatlı eti döneri piyasaya sunuluş şekline göre;

a) Yaprak kanatlı eti döneri: Üretiminde kanatlı eti olarak sadece yaprak haline getirilmiş çiğ kanatlı etinin kullanıldığı döneri,

b) Yaprak-kıyma kanatlı eti döneri: Üretiminde kanatlı eti olarak en az %60 oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kanatlı etinin ve en çok %40 oranında kanatlı kıymanın kullanıldığı döneri,

ifade eder.

(5) Kanatlı eti dönerinin aşağıda yer alan şartlara uygun olması gerekir:

a) Kanatlı eti dönerinin içerdiği yağ oranı kütlece en çok %15, tuz oranı kütlece en çok %2 olması gerekir.

b) Kanatlı eti döneri üretiminde fıstık, peynir gibi girdiler kullanılamaz.

c) Yaprak kanatlı eti döneri üretiminde bileşen olarak diyet lifi kullanılamaz.

ç) Kanatlı eti döneri üretiminde teknolojisi gereği süt, yoğurt, yumurta ve bunlardan elde edilen proteinler hariç olmak üzere protein, protein hidrolizatı, protein tozu gibi azot kaynakları ile nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamaz. Ancak baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamı kütlece %1’i aşamaz.

d) Kanatlı eti dönerinin toplam et proteini oranı kütlece en az %14 olması gerekir.

(6) Çiğ kanatlı eti dönerinin perakende satış noktasındaki raf ömrü, pişirme işlemi başladığı andan itibaren en fazla 12 saattir.

Et ürünleri ürün özellikleri