Madde 7 — Hazırlanmış kırmızı et karışımları ürün özellikleri
MADDE 7- (1) Kıymadan elde edilen köfte, burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarının içerdiği toplam et proteini oranı en az %10, yağ oranı kütlece en çok %25 ve tuz oranı kütlece en çok %2 olması gerekir.
(2) Köfte, burger ve mergez üretiminde teknolojisi gereği süt, yumurta ve bunlardan elde edilen proteinler hariç olmak üzere protein, protein hidrolizatı, protein tozu gibi azot kaynakları ile nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamaz. Ancak baharat, ekmek, galeta unu gibi gıda bileşenleri kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamı %5’i aşamaz.
(3) Döner piyasaya sunuluş şekline göre;
a) Yaprak döner: Üretiminde kırmızı et olarak sadece yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etin kullanıldığı döneri,
b) Kıyma döner: Üretiminde kırmızı et olarak en çok %90 oranında kıymanın ve en az %10 oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etin kullanıldığı döneri,
c) Yaprak-kıyma döner: Üretiminde kırmızı et olarak en az %60 oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et ve en çok %40 oranında kıymanın kullanıldığı döneri,
ifade eder.
(4) Dönerin aşağıda yer alan şartlara uygun olması gerekir:
a) Dönerin içerdiği yağ oranı kütlece en çok %25, tuz oranı kütlece en çok %2 olması gerekir.
b) Döner üretiminde fıstık, peynir gibi girdiler kullanılamaz.
c) Yaprak döner üretiminde bileşen olarak diyet lifi kullanılamaz.
ç) Döner üretiminde teknolojisi gereği süt, yoğurt, yumurta ve bunlardan elde edilen proteinler hariç olmak üzere protein, protein hidrolizatı, protein tozu gibi azot kaynakları ile nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamaz. Ancak baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamı kütlece %1’i aşamaz.
d) Dönerin toplam et proteini oranı kütlece en az %12 olması gerekir.
(5) Çiğ dönerin perakende satış noktasındaki raf ömrü, pişirme işlemi başladığı andan itibaren en fazla 12 saattir.
Kanatlı kıyma ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları ürün özellikleri