Madde 4 — Tanımlar

MADDE 4 – (1) Bu Yönetmelikte geçen;

a) Bakan: Tarım ve Orman Bakanını,

b) Bakanlık: Tarım ve Orman Bakanlığını,

c) Bakanlık denetçisi: Yetkili merci tarafından görevlendirilen veteriner hekimleri,

ç) Karkas: Kesilen hayvanın; kanının akıtılması, baş ve ayaklarının ayrılması, derisinin yüzülmesi ve iç organlarının çıkarılmasından sonra geriye kalan tüm gövdesini,

d) Kaydedilen fiyat: Aynı kesimhanede aynı hafta içinde kesilen, eşdeğer kategori ve sınıfa ait karkaslar için ödenen ortalama fiyatı,

e) Komisyon: Karkas Sınıflandırma Komisyonunu,

f) Pazar fiyatı: Sınıflandırma ölçütüne dayalı olarak oluşturulan ve kesimhaneye getirilen 8 ay ve üzeri hayvan için tedarikçiye ödenen katma değer vergisi hariç net fiyatı,

g) TÜRKVET: Bakanlığın büyükbaş ve küçükbaş hayvan kayıt sistemini,

ğ) Uzman sınıflandırıcılar: Sınıflandırma işi için yeterlikleri sertifikalandırılmış veteriner hekimleri,

h) Yarım karkas: Karkasın boyun (servikal), sırt (dorsal), bel (lumbal) ve sağrı (sakral) omurları ile göğüs kemiği (sternum) ve işiopubik simfisiz’in ortasından simetrik olarak ikiye bölünmesi ile elde edilen parçasını,

ı) Yetkili merci: Bu Yönetmelik kapsamındaki iş ve işlemlerin yürütülmesinden sorumlu Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğünü,

ifade eder.

İKİNCİ BÖLÜM

Sığır Karkası Kategorileri, Sığır Karkasının Sınıflandırılması,

Hazırlanması ve Tanımlama

Sığır karkası kategorileri