Madde 5 — Ürün özellikleri

MADDE 5 – (1) Ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:

a) Kakao çekirdekleri kendine özgü koku ve renkte olur; böcek yenikli, çimlenmiş, isli, yabancı çekirdek sayısı % 6’dan; küflü çekirdek sayısı % 4’ten, arduvaz görünümlü çekirdek sayısı % 8’den fazla olmaz.

b) Embriyo veya kakao yağının çözücü ile ekstraksiyonu sonucu oluşan artıkları kakao ürünlerinin üretiminde kullanılamaz.

c) Kakao kitlesinde kakao yağı kütlece % 47 - 60, kakao kabuk ve embriyo kalıntılarının toplam miktarı yağsız kuru madde üzerinden kütlece en fazla % 5 veya kakao kabuk kalıntılarının miktarı alkali ile işlem görmemiş olanlarda kütlece en fazla % 1,75 olur.

ç) Kakao kekinde kabuk ve embriyo kalıntılarının toplam miktarı yağsız kuru madde üzerinden kütlece en fazla % 5 veya kakao kabuk kalıntılarının miktarı alkali ile işlem görmemiş olanlarda en fazla % 4,5 olur.

d) Fındık ezmeli / Gianduja çikolataya, son üründe % 5’i geçmeyecek biçimde, süt ve/veya evaporasyonla elde edilen süt kuru maddesi ilave edilebilir.

e) Fındık ezmeli / Gianduja çikolataya ve fındık ezmeli / gianduja sütlü çikolataya, bütün veya kırılmış olarak badem, fıstık, fındık ve diğer sert kabuklu meyveler eklenebilir. Eklenen sert kabuklu meyvelerin miktarı, ince öğütülmüş fındık dâhil ürünün toplam ağırlığının %60’ını geçemez.

f) Dolgu kısmında fırıncılık ürünleri, hamur işleri, bisküvi ve yenilebilir buz bulunan ürünler, 4 üncü maddenin birinci fıkrasının (f) bendinde belirtilen şekilde tanımlanamaz.

g) Dolgulu çikolatada, çikolata dış kısmı, toplam ürün ağırlığının en az % 25’ini oluşturur.

ğ) Kakao yağının serbest yağ asidi içeriği oleik asit cinsinden % 1,75’ten fazla olmaz.

h) Kakao yağında petrol eteri kullanılarak tespit edilen sabunlaşmayan madde miktarı % 0,5'ten fazla olmaz.

ı) Pres kakao yağında petrol eteri kullanılarak tespit edilen sabunlaşmayan madde miktarı % 0,35'ten fazla olmaz.

i) 4 üncü maddenin birinci fıkrasının (a), (b), (c), (ç), (d) ve (n) bentlerinde tanımlanan ürünlere eklenebilecek kakao yağı dışındaki bitkisel yağlar elde edildikleri bitki adları ile birlikte EK-1’de verilmiştir.

j) Bitkisel yağ ilavesi, kakao yağı veya toplam kakao kuru maddesinin minimum miktarını azaltmamak kaydıyla, yenilebilir diğer maddelerin toplam ağırlığı çıkarıldıktan sonra son üründe % 5’i geçemez.

k) Çikolata ürünlerine katılmasına izin verilen bitkisel yağlar, tek veya karışım halinde, kakao yağına eşdeğer yağlar olup aşağıda belirtilen özellikleri taşırlar:

1) Palmitik asit–Oleik asit-Palmitik asit, Palmitik asit–Oleik asit-Stearik asit ve Stearik asit-Oleik asit-Stearik asit tipi simetrik tekli doymamış trigliseritler yönünden zengin laurik olmayan bitkisel yağlardır.

2) Kakao yağı ile her oranda karışabilir ve fiziksel özellikleri (erime noktası ve kristalizasyon sıcaklığı, erime hızı, tavlama / temperleme fazı ihtiyacı) ile uyumludur.

3) Bu yağlar, sadece rafinasyon ve/veya fraksiyonlama prosesiyle elde edilirler. Trigliserit yapısı enzimatik olarak modifiye edilmiş yağlar bu amaçla kullanılmaz.

l) Dondurma ve benzeri dondurulmuş ürünlerin üretiminde kullanılacak çikolata için EK-1’de belirtilen bitkisel yağlara istisna olarak hindistan cevizi yağına izin verilir.

(2) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere eklenebilecek yenilebilir maddeler ile ilgili olarak aşağıdaki kurallara uyulur:

a) Sütten elde edilmeyen hayvansal yağlar ve bunların karışımları kullanılamaz.

b) 5 inci maddenin birinci fıkrasının (i), (j) ve (k) bentleri ile 14 üncü maddenin ikinci fıkrasının (a) bendine aykırı olmamak kaydıyla, 4 üncü maddenin birinci fıkrasının (a), (b), (c), (ç), (d) ve (n) bentlerinde tanımlanan çikolata ürünlerine diğer yenilebilir maddeler de ilave edilebilir. İlave edilen yenilebilir madde miktarı son ürünün toplam ağırlığının % 40’ını geçmez.

c) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerden sadece 4 üncü maddenin birinci fıkrasının (c) ve (ç) bentlerinde yer alan ürünlere ve tanımlamalarında verilen koşullara uygun olmak kaydıyla un, granül veya toz nişasta ilavesine izin verilir.

(3) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin minimum içerikleri aşağıdaki şekilde hesaplanır:

a) 4 üncü maddenin birinci fıkrasının (a), (b), (c), (ç), (d) ve (n) bentlerinde tanımlanan ürünlerin minimum içerikleri, 5 inci maddenin ikinci fıkrası kapsamında izin verilen bileşenlerin ağırlıklarının çıkarılmasından sonra hesaplanır.

b) 4 üncü maddenin birinci fıkrasının (f) ve (ö) bentlerinde tanımlanan ürünlerin minimum içerikleri, 5 inci maddenin ikinci fıkrası kapsamında izin verilen yenilebilir maddelerle birlikte dolgunun da ağırlığı çıkarıldıktan sonra hesaplanır.

c) 4 üncü maddenin (f) ve (ö) bentlerinde tanımlanan ürünlerin çikolata içeriği, dolgusu da dâhil son ürünün toplam ağırlığına göre hesaplanır.

ç) Bu Tebliğde tanımlanan çikolata ürünlerinin kuru madde üzerinden hesaplanan kompozisyonları EK-2’de verilmiştir.

(4) Bu Tebliğde tanımlanan kakao ve çikolata ürünlerinin diğer gıdalarda bileşen olarak kullanılması durumunda söz konusu bileşenlerin ürün özellikleri bu Tebliğ hükümlerine uygun olur.

Katkı maddeleri